Daniel Hargroveがこの場所を開いたのは2017年の秋でした。それまで10年間、ニューヨークのレストランで副料理長として働いていましたが、ある日、自分が作りたいのは「話題になる料理」ではなく「また食べたくなる料理」だと気づきました。メープルブルックに戻ってきたのは、ここに土地勘があったからというより、ここの農家たちと一緒に仕事がしたかったからです。最初の物件は築80年の古い民家で、改装に8ヶ月かかりました。
開店当初は週3日だけ営業していました。席数は14席。予約は電話のみ。それでも3ヶ月後には週末が埋まるようになり、2019年に席数を22席に増やしました。コロナ禍の2020年には一時休業を余儀なくされましたが、その間にテイクアウト専門の「Oasis at Home」を始め、地域の人たちとのつながりがむしろ深まりました。あの時期に常連になってくれたお客様が、今もほぼ毎週来てくれています。
Harvey's Creek Farmから届いたばかりのズッキーニを使った夏の冷製スープ。Birchwood Dairyのクレームフレッシュを仕上げに加え、自家栽培のミントを浮かべます。提供温度は8度に設定しています。
炭火で焼いたスイートコーンに、焼きハルーミチーズ、チェリートマト、スモークパプリカのドレッシングを合わせたサラダ。夏の間だけ登場するメニューで、毎年リクエストが多い一品です。
地元のCedar Ridge Farmから仕入れた豚のヒレ肉を低温調理した後、鋳鉄パンで表面を焼き上げます。ソースは旬の桃をワインで煮詰めたもの。付け合わせはローストしたフェンネルとポテト。
Daniel Hargroveは、ニューヨークのレストラン「Carver & Elm」で10年間副料理長を務めた後、2017年に故郷のメープルブルックへ戻りOasis Maplebrookを開業した。フランス料理の技法を学んだ後、アメリカ北東部の食材に特化した料理スタイルを確立。「旬のものを、余計なことをせずに出す」という考え方は、Harvey's Creek Farmのオーナー、Tom Harveyとの長年の交流から育まれた。休日は近所の川でフライフィッシングをしながら、次の週のメニューを考えるのが習慣になっている。