サービス

ズッキーニとミントの冷製スープ

Harvey's Creek Farmから届いたばかりのズッキーニを使った夏の冷製スープ。Birchwood Dairyのクレームフレッシュを仕上げに加え、自家栽培のミントを浮かべます。提供温度は8度に設定しています。

グリルドコーン・サラダ（ハルーミ添え）

炭火で焼いたスイートコーンに、焼きハルーミチーズ、チェリートマト、スモークパプリカのドレッシングを合わせたサラダ。夏の間だけ登場するメニューで、毎年リクエストが多い一品です。

ポークテンダーロイン（桃のソース）

地元のCedar Ridge Farmから仕入れた豚のヒレ肉を低温調理した後、鋳鉄パンで表面を焼き上げます。ソースは旬の桃をワインで煮詰めたもの。付け合わせはローストしたフェンネルとポテト。

ブルーベリーとレモンのパンナコッタ

Birchwood Dairyの生クリームを使ったパンナコッタに、地元産ブルーベリーのコンポートを重ねています。ゼラチンは最小限に抑え、スプーンを入れるとゆっくり崩れる固さに仕上げています。